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中國時報【徐力剛╱台北報導】

選在10月10日國慶日當天，米其林二星的國際名廚江振誠在美食界投下震撼彈，宣布他在新加坡的Restaurant ANDRE將於2018年2月14日暫停營業，並將歸還米其林二星殊榮。他在聲明稿中表示「我是個完美主義者。在我過往的30年職業生涯裡，我不斷在追尋著那不存在的 『完美』，像是世界最佳餐廳、米其林三星等等的肯定，直到現在我才發覺， 此刻，已是最完美.....現在，我要回家了」。

經驗知識 要交給新世代

他日前接受CNN訪問時表示，「台灣的美食總是被低估」，如今光榮返鄉，以實際行動表達對故鄉台灣美食的愛，將所有經驗與知識傳承給台灣與中國新世代，帶給年輕廚師更好教育與餐飲文化。

此外，他也懇請2018年新版新加坡米其林指南排除Restaurant ANDRE，他知道米其林指南即將在曼谷與台灣推出，希望餐廳RAW專注教育與培育人才，在此單純享受做菜樂趣，希望主辦單位將台灣（或台北）《米其林指南》垂愛留給RAW以外餐廳。

時年41歲的江振誠出生台灣，13歲開始料理生涯，走過近30個年頭，憑藉對料理熱情由台灣出發至法國、印度洋小島，最後落腳新加坡。曾二度被《時代》雜誌評選為「印度洋上最偉大的廚師」，並獲選為「全球最佳150位名廚」，實為台灣之光。江振誠目前在全球有6間餐廳，巴黎1間（Porte 12）、新加坡4間（Restaurant ANDRE、Burnt Ends、Bincho、Meat Smith.）、台灣1間（RAW），其中新加坡Restaurant ANDRE是他獨資成立首間餐廳，也是唯一連續2年榮獲米其林二星評鑑餐廳。

回歸初心 重拾做菜樂趣

江振誠不諱言本身追求「完美」個性，他想重回原點調整未來人生方向，重拾最初做菜的快樂，希望有更多時間培育年輕廚師。江振誠之前受訪時表示，身為一個常在世界各地旅行、大部分時間都在國外的台灣人，如何把所有美食與文化發揚光大已是一種使命。

丟掉框架 調整後再出發

作為在台合作夥伴的赫士盟餐飲集團行銷企畫部副總李姝慧表示，台北RAW餐廳與江主廚合作多年，主廚追求完美個性顯露於日常生活，常提出天馬行空觀點、很有幽默感，僅製作料理時較為嚴肅，希望把東西做好個性的確會讓夥伴有點壓力，但也吸引諸多希望把事情做好的夥伴。

有趣的是，廚房夥伴身著廚師袍、圍裙、深色長褲、搭配俐落髮型，有條不問製作料理，曾被國外名廚讚許為「全世界髮型最帥的廚師團隊」。RAW廚房團隊年齡層約25、26歲，廚房內場會直接出菜給客人，外場團隊則負責服務與整理。

美食界指出，《米其林指南》在業界具有公信力，也作為消費者選擇餐廳指標，對江振誠歸還米其林殊榮舉動表示讚許，認為江振誠希望消費者更加重視食物本身與廚師技術。再者，江振誠本身就是一個品牌，無需米其林光環作為包裝，餐廳歸還米其林星等可不受其框架，廚師們須回歸初心，這才是廚師的本質。

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